Mini cake alle zucchine

Il mio vicino di casa mi ha dato tante di quelle zucchine, raccolte dalla sua campagna, sapendo che a me piacciono tanto, e adesso mi devo inventare ricette nuove con questo ingrediente. Oggi vi propongo delle mini tortine da usare o come secondo, o come antipasto.

Ingredienti:

1 zucchina

-2 spicchi di aglio

-50 ml di olio evo

– 1 yogurt di soia

-1 cucchiaino di aceto di mele

-1 bustina di lievito

– 100 ml di latte di cocco

-150 gr di farina

-50 gr di farina di mais

– erbette varie prezzemolo, salvia

– sale/pepe

Per prima cosa tagliamo le zucchine a dadini e l’aglio a fettine. Farli dorare a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio.

In una scodella mescolare yogurt e aceto. Aggiungere il lievito e mescolare bene.

Inserire l’olio, poi il latte di cocco, e incorporare poco alla volta le farine, salare e pepare.

Aggiungere le zucchine e le varie erbette.

Oliare degli stampi da mini cake e infornare a 180 gradi per 25 minuti.

Una volta cotti impiattare.

Pubblicato da dilettanteincucina

Mi piace pasticciare in cucina, il mio tempo non è tanto, ma quel poco lo sfrutto per preparare delle buone pietanze, almeno spero.

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