Busiate integrali con fave fresche.

Questo è il periodo stagionale delle fave, di solito durante il periodo invernale le troviamo secche, come gran parte dei legumi.

Anticamente le fave erano denominate la carne dei poveri, questi legumi sono ricchi di proteine e fibre vegetali, sono poveri di grassi, e rappresentano una fonte naturale di molti degli elementi nutritivi necessari per la nostra alimentazione, come vitamine e minerali.

Le fave sono indicate per combattere l’anemia, sono energizzanti, depurative e toniche. Adatte per gli sportivi e per i bambini debilitati.

In questa ricetta le ho utilizzate crude.

Ecco gl’ingredienti per quattro persone:

-350 gr di busiate integrali

-150 gr di fave ( 500 gr considerate lo scarto, una volta tolto il baccello, si ricavano 150 gr di prodotto)

-1 cucchiaio di farina

-50 gr di burro

– latte intero

– 80 gr di parmigiano reggiano

– pepe nero

Pulire le fave, il tempo si perde qui, è una ricetta facile e veloce, quindi togliere i semi dal baccello e la pellicina del seme.

Qualcuno mi ha fatto compagnia nella preparazione.

Contemporaneamente prendere una pentola con dell’acqua e metterla sul fuoco, dove andremo a mettere le busiate, e una padella antiaderente, dove andremo a sciogliere il burro.

Inserire la farina, e amalgamare il tutto.

Poi mettere il parmigiano ed amalgamare.

Ed infine versare il latte.

Versare la pasta nella pentola.

Nel frattempo tagliate 3/4 di fave a pezzetti e una parte lasciatela intera, che servirà a guarnire il piatto.

Scolare la pasta al dente, trasferire la pasta nella crema di formaggio, se è necessario aggiungere l ‘acqua di cottura, aggiungere le fave a pezzettini.

Impiattare e spolverizzare con il pepe nero e guarnire con le restanti fave.

Pubblicato da dilettanteincucina

Mi piace pasticciare in cucina, il mio tempo non è tanto, ma quel poco lo sfrutto per preparare delle buone pietanze, almeno spero.

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